Ingrédients :

• 6 l d’eau
• 1 kg d’os avec des restes de viande (bœuf, poulet ou gibier)
• 1 gros morceau de couenne de porc fumé ou de lard maigre
• 2 oignons rouges, non pelés (la peau rend le bouillon clair et lui donne une belle couleur)
• 2 poireaux
• 1/2 céleri-rave, avec sa peau et ses feuilles
• 2-3 carottes, avec leur peau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• un peu de romarin et de thym
• 2 feuilles de sauge
• 2 brins de livèche, feuilles et tiges
• 2 gousses d’ail non pelées

Astuces antigaspi :

• Laver soigneusement les légumes ; ainsi on n’a pas besoin de les peler. Séparer la viande des os, la hacher finement et l’utiliser pour préparer, par exemple, des bouchées à la reine ou une soupe
• Préparer le céleri et les carottes en salade
• Utiliser le bouillon pour préparer des soupes et des sauces
• Congeler le bouillon en portions

Préparation :

Laver soigneusement les légumes sous l’eau courante, puis les hacher grossièrement. Mettre l’eau, les os avec la viande, la couenne (ou le lard), les légumes et les épices dans une grande casserole, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande se détache des os. Laisser ensuite refroidir légèrement le contenu de la casserole. Placer une étamine humide dans une passoire et filtrer le bouillon dans une autre casserole.