Ingrédients :

Les épluchures de :

• 1 céleri
• 5-6 carottes
• 3-4 oignons

Les tiges et les feuilles extérieures de :

• 4-5 poireaux
• différentes variétés de choux
• 1 chou-fleur
• 1-2 fenouils (selon votre goût)
• Bettes, épinards, choux-raves, etc.

Herbes aromatiques pour le bouillon :

• 1-2 brins de livèche
• 1/2 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de sel
• 2 feuilles de laurier

Astuces antigaspi :

• Congeler les restes de légumes crus pendant quelques semaines
• Congeler le bouillon en portions

Préparation :

Laver soigneusement les restes de légumes et les herbes sous l’eau courante. Pour donner une belle couleur au bouillon, utiliser des oignons rouges. Porter le tout à ébullition avec 4 à 6 litres d’eau froide, puis laisser mijoter doucement pendant 40 minutes. Laisser ensuite refroidir le bouillon et le filtrer à l’aide d’une passoire.