Selon le Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE), 32 %, soit environ un tiers des aliments produits dans le monde sont perdus ou gaspillés. La production de ces aliments inutilisés a un impact considérable sur l’environnement puisqu’elle engendre le gaspillage inutile de ressources précieuses telles que l’eau, l’énergie et le sol.
Les pertes et déchets alimentaires sont à l’origine de 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, soit près du quintuple des émissions totales causées par le secteur de l’aviation. Alors que la production d’aliments donne lieu à des émissions, le processus de décomposition dans les décharges génère des gaz à effet de serre supplémentaires.
Au Luxembourg, à l’instar de nombreux autres pays de l’UE, ce sont les ménages qui sont les plus grands gaspilleurs de produits alimentaires. Plus de la moitié – 53 % au total – des aliments jetés proviennent des ménages. Cela s’explique par des achats excessifs, un stockage inadéquat des aliments, une interprétation erronée des dates de péremption et/ou la non-réutilisation des restes alimentaires.
Au Luxembourg, 79.405 tonnes de produits alimentaires ont été jetées à la poubelle en 2022. Sur cette quantité, 53 % ont été gaspillés dans les ménages (42.153 tonnes), 24 % (19.012 tonnes) ont été perdus lors la production, 12 % (9.626 tonnes) ont été jetés dans la restauration et 11 % (8.614 tonnes) dans le commerce. Cette énorme quantité de ressources gaspillées souligne la nécessité d’entreprendre des mesures en vue de réduire le gaspillage alimentaire. Vous pouvez agir immédiatement dans votre ménage, en respectant nos 8 règles d’or contre le gaspillage alimentaire.
L’indication « Zu verbrauchen bis / À consommer jusqu’au » correspond à la date limite de consommation. En cas de dépassement de cette date limite, l’aliment en question ne doit plus être consommé, au risque d’être nocif pour la santé. Cette date figure sur les produits facilement périssables, tels que viande hachée, volaille, poisson ou charcuterie.
La mention « Mindestens haltbar bis / À consommer de préférence avant » indique la date de durabilité minimale. Jusqu’à cette date, le fabricant garantit qu’un produit est « bon », en d’autres termes que ses caractéristiques qualitatives telles que couleur, odeur, goût et valeurs nutritives restent pareilles à celles du jour de son emballage – à condition toutefois qu’il soit conservé correctement. Or, il arrive souvent que des aliments soient encore consommables au-delà de la date de durabilité minimale. Il ne s’agit donc pas d’une « date d’expiration ». Une date de durabilité minimale figure par exemple sur les pâtes, les biscuits, le riz, la farine ou le café.
Les produits frais à base de viande et de poisson ainsi que les autres produits facilement périssables portent une date limite de consommation. Les produits secs, tels que les pâtes, le quinoa ou le riz ainsi que les conserves ont en revanche une date de durabilité minimale. De nombreux aliments peuvent encore être consommés après l’expiration de leur date de durabilité minimale. Il est important d’utiliser ses sens pour vérifier si un aliment est encore comestible. Il s’agit donc de regarder, de sentir et de goûter.
La rédaction d’une liste permet de faire ses courses de manière ciblée et d’éviter ainsi les achats inutiles. Cette manière de procéder permet de prévenir l’achat d’aliments qui seront ensuite jetés sans être utilisés.
Un ruban jaune portant l’inscription « Hei dierft Dir plécken ! » accroché à un arbre fruitier signale que les fruits peuvent être cueillis gratuitement par tout un chacun pour sa propre consommation, sans devoir demander au préalable l’autorisation au propriétaire. Il convient toutefois de respecter les règles de conduite en vigueur pour l’action « Gielt Band ». Cette action permet de réduire le gaspillage alimentaire, mais aussi de valoriser les aliments et de préserver nos traditions et notre savoir-faire en matière de préparation et de conservation des fruits.
Les aliments secs tels que la farine, le riz, les biscuits ou les pâtes doivent être conservés dans leur emballage d’origine ou dans des récipients hermétiques afin de les protéger de l’humidité, des parasites et des contaminations. Un stockage au sec, au frais et à l’abri de la lumière prolonge leur durée de conservation.
Les pommes et les bananes produisent de l’éthylène, un gaz qui accélère le processus de mûrissement des fruits. Si elles sont stockées avec d’autres fruits, elles risquent d’accélérer le mûrissement et la pourriture des autres fruits. Il est donc conseillé de stocker ces fruits séparément.
La zone la plus froide du réfrigérateur se trouve en règle générale dans le compartiment du bas (la plaque de verre), au-dessus du bac à légumes. C’est là que doivent être stockés les aliments périssables, tels que la viande et le poisson, afin de maximiser leur durée de conservation.
La conservation des fruits et légumes au réfrigérateur dépend de leurs caractéristiques individuelles et de leur nature. Certaines variétés tirent profit de la fraîcheur qui ralentit leur processus de mûrissement et leur permet de rester frais plus longtemps. D’autres, en revanche, peuvent perdre leur saveur ou changer de texture en raison des basses températures. Il est important de tenir compte des besoins spécifiques de chaque variété afin de préserver au mieux leur durée de conservation et leur qualité.
Lorsque l’on place de nombreuses boissons non réfrigérées dans le réfrigérateur, il est important de tenir compte des effets sur sa température intérieure. Le rangement simultané de trop de produits non réfrigérés fait monter la température de l’ensemble du réfrigérateur. Un réfrigérateur de puissance moyenne a besoin de 2 à 8 heures pour refroidir deux caisses de boissons. Les aliments déjà y stockés peuvent ainsi perdre leur température de stockage optimale et se gâter plus rapidement. Pour éviter ce scénario, il faut veiller à ne pas remplir le réfrigérateur excessivement et à laisser suffisamment d’espace pour une bonne circulation de l’air. Il peut également s’avérer utile de stocker les boissons progressivement et en petites quantités, afin de minimiser l’augmentation de la température dans le réfrigérateur.
Une portion habituelle de riz non cuit pour un adulte est d’environ 60 grammes en accompagnement et 120 grammes (1/2 mug à café) en plat principal. La quantité exacte peut bien sûr varier en fonction de l’appétit et des autres accompagnements. Le riz non consommé lors d’un repas peut être utilisé le lendemain, par exemple dans un potage.
Les produits régionaux et de saison ont des distances de transport plus courtes, d’où un temps de transport réduit. Ils arrivent donc plus frais chez le client et se conservent plus longtemps. Il s’en suit que l’achat de produits régionaux de saison contribue à réduire le gaspillage alimentaire. Qui plus est, le consommateur soutient ainsi les producteurs locaux tout en réduisant l’empreinte écologique des produits.
Pour plus d’informations, cliquez ici.
Et sur regionalsaisonal.lu, le site du ministère de l’Agriculture consacré aux produits régionaux et de saison.
La perte d’aliments désigne la perte de denrées alimentaires destinées à la consommation humaine partout où celles-ci sont produites ou transformées. Les pertes alimentaires se produisent tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, pendant la récolte, lors de la production et de la transformation. Les déchets alimentaires se produisent en revanche à la fin de la chaîne d’approvisionnement, dans le commerce, la restauration et chez le consommateur. Les pertes et les déchets alimentaires évitables sont qualifiés de gaspillage alimentaire.
La viande de volaille congelée doit être décongelée au réfrigérateur, sur une assiette séparée qui recueille l’eau d’égouttage, et sans contact avec d’autres aliments, afin de minimiser la croissance des bactéries. C’est la méthode la plus sûre, étant donné que la viande reste constamment froide. Il faut également veiller à ce que la date limite de consommation ne soit pas dépassée avant la congélation.
La congélation ne tue pas toutes les bactéries présentes dans les aliments ; elle ne fait que ralentir leur croissance. Lors de la décongélation, les bactéries risquent de se multiplier à nouveau. Il est donc important de décongeler correctement les aliments congelés et de les utiliser rapidement.
Pour garantir la sécurité alimentaire, il est important de veiller à la propreté lorsque l’on cuisine. Ainsi, il convient de se laver régulièrement les mains et de nettoyer toutes les surfaces, les ustensiles de cuisine ainsi que les appareils pendant la préparation. Les aliments doivent être bien chauffés, en particulier la viande, la volaille, les œufs et le poisson, afin de s’assurer qu’ils ne contiennent plus de bactéries nocives pour la santé. Il est par ailleurs essentiel de stocker les aliments à des températures appropriées : en règle générale, les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures. Les denrées périssables, même si elles ont été cuites, doivent être consommées immédiatement ou refroidies au réfrigérateur (en dessous de 5 °C). Les aliments crus et cuits doivent être strictement séparés pendant la préparation afin d’éviter toute contamination croisée. Il est recommandé d’utiliser des couteaux et des planches à découper séparés pour la préparation des aliments crus.
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