){kind=logo}
Au cours de l’année scolaire passée, CR-Services, le service de la Croix-Rouge luxembourgeoise qui s’occupe de la restauration pour les enfants, les personnes âgées et les populations vulnérables dans ses établissements, a commencé à peser les restes de nourriture dans les assiettes et aux buffets. L’objectif est de faire prendre conscience aux clients et au personnel des quantités de nourriture jetées à la poubelle chaque jour. Ces semaines de mesure ont été suivies d’un rappel des bonnes pratiques et d’actions de sensibilisation auprès du personnel ainsi que d’actions pédagogiques auprès des enfants.
Par rapport à la première mesure des déchets alimentaires, les suivantes ont permis d’enregistrer une diminution des restes d’assiettes et des buffets, sinon dans toutes les structures de la Croix-Rouge luxembourgeoise, du moins dans la plupart d’entre elles.
Best Practice: «Cook & Chill»
Les bonnes pratiques de CR-Services comprennent par exemple le procédé «Cook & Chill». Dans ce cas, les plats préparés sont refroidis après la cuisson – en respectant les principes HACCP pour garantir la sécurité alimentaire – et seules les quantités réellement nécessaires sont réchauffées au fur et à mesure. La surproduction est congelée et servie pendant les périodes où les clients dans les établissements sont moins nombreux, par exemple pendant les vacances scolaires.
Les aliments qui restent dans les cuisines de production sont transformés le lendemain dans la «salade du chef»; les légumes qui ne sont plus très frais dans le «potage du jour». Une fois par mois, les chefs de cuisine peuvent proposer un menu «Antigaspi» dans lequel ils utilisent les aliments qui restent dans les réfrigérateurs.
Projet pilote «Antigaspi»
L’une des institutions approvisionnées par CR-Services, la Maison Relais de Lintgen, a participé au projet pilote «Antigaspi» proposé par Signa et financé par le ministère de l’Agriculture. Ce projet consiste à amener les enfants, de manière ludique, à goûter à tous les aliments, même ceux qu’ils ne connaissent pas, à ne se servir qu’à hauteur de ce qu’ils mangent réellement (ils peuvent se resservir autant de fois qu’ils le souhaitent) et à gaspiller le moins de nourriture possible.
Pour ses actions de réduction des déchets alimentaires, CR-Services a reçu le logo Antigaspi «Initiative» du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Viticulture.