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#cleverkachen
Bouneschlupp
Liste de courses
Les quantités indiquées ci-dessous correspondent à la recette de base et aux deux recettes « remix », soit l’art d’accommoder les restes, pour 2 personnes à chaque fois.
À acheter
- 375 g de haricots verts
- 2 pommes de terre à chair ferme (environ 180 g)
- 2 saucisses « Mettwurscht »
- 100 ml de crème
- 200 g de macaronis à cuisson rapide (3 à 5 min)
- 100 g de mini-boules de mozzarella
Ingrédients de base du garde-manger
- 70 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 petite gousse d’ail
- cubes de bouillon de légumes pour 1,5 litre
- 4 cuillères à café de sarriette (Bounekraitchen)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- sel et poivre noir
Valorisation des restes
- 30 g de parmesan ou de restes de fromage à pâte dure
- 2 tranches de pain rassis ou surgelé (environ 60 g)
- une poignée de persil ou de coriandre flétrie ou surgelée
Alternatives
- Parmesan → n’importe quel reste de fromage à pâte dure
- Persil → coriandre
- Crème → crème aigre, crème fraîche, fromage à tartiner
- Pain rassis → pain surgelé, décongelé
Recette de base: Bouneschlupp
Pour 6 portions
- 1 gros oignon
- 375 g de haricots verts
- 2 pommes de terre à chair ferme (180 g)
- 45 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1,5 l de bouillon de légumes, chaud
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à café de sarriette (Bounekraitchen)
- 1 saucisse « Mettwurscht »
- 300 ml d’eau
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Équeutez les haricots verts, puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez ensuite la farine et faites revenir encore une minute, puis versez le bouillon de légumes, ajoutez les haricots et les pommes de terre, ainsi que la feuille de laurier et la sarriette.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
Pendant ce temps, coupez la « Mettwurscht » en rondelles.
Au bout de 10 minutes, ajoutez les rondelles de « Mettwurscht » et laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez du feu et enlevez la feuille de laurier avant de continuer.
1er jour: Bouneschlupp
Servez la soupe dans deux assiettes – en veillant à répartir toutes les rondelles de « Mettwurscht » – et présentez avec un filet de crème.
Laissez le reste de soupe refroidir complètement, versez-la dans un récipient muni d’un couvercle et conservez-la (jusqu’à trois jours) au réfrigérateur pour la réutiliser dans les deux recettes « remix ».
Remix 1: Pâtes au Bouneschlupp
Pour 2 personnes
- 2 portions de restes de Bouneschlupp (environ 600 ml)
- 200 g de macaronis à cuisson rapide (3 à 5 minutes de cuisson)
- 1 cuillère à café de sarriette (Bounekraitchen)
- 1 saucisse « Mettwurscht »
- 60 ml de crème
- 30 g de parmesan, ou de restes de fromage, râpé
- 100 g de mini-boules de mozzarella
Portez la Bouneschlupp à ébullition avec la cuillère à café supplémentaire de sarriette. Ajoutez les macaronis et 300 ml d’eau bouillante, de manière à ce que les pâtes soient juste recouvertes. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Pendant ce temps, coupez la « Mettwurscht » en quatre et faites-la revenir dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Une fois les pâtes cuites, mélangez-y la crème et le fromage râpé, puis laissez cuire encore une minute. Retirez du feu, incorporez délicatement les boules de mozzarella et répartissez le tout dans deux assiettes.
Garnissez avec la « Mettwurscht » croustillante et servez.
Astuce #CleverKachen:
Les restes de fromage sont parfaits pour des recettes comme celle-ci. Il suffit de râper le fromage qui vous reste dans le réfrigérateur au lieu d’utiliser un nouveau morceau. Vous pouvez également râper les restes de fromage et les congeler, prêts à être utilisés tout droit sortis du congélateur dans des plats de pâtes, des soupes et des gratins.
Remix 2: Soupe au curry avec croûtons à l’ail
Pour 2 personnes
- 2 portions de restes de Bouneschlupp (environ 600 ml)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- une poignée de coriandre ou de persil fané ou surgelé, haché
- 40 ml de crème
Pour les croûtons à l’ail:
- 2 tranches de pain rassis (environ 60 g)
- 40 g de beurre
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Coupez le pain en petits dés d’environ 1 cm et déposez-les dans un saladier.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé, puis versez le mélange sur les dés de pain. Assaisonnez de sel et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, puis répartissez les dés de pain sur une plaque de cuisson.
Faites cuire au four pendant 8 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Versez le reste de Bouneschlupp dans une casserole sur la plaque de cuisson, incorporez deux cuillères à café de curry en poudre et faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez la majorité des herbes et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe soit parfaitement lisse.
Incorporez la crème, puis assaisonnez à votre goût.
Répartissez la soupe dans deux bols, parsemez de croûtons à l’ail et de quelques herbes aromatiques, puis servez.
Astuces #CleverKachen:
- Pas besoin de jeter le pain rassis à la poubelle. Transformez-le plutôt en croûtons croustillants pour accompagner vos soupes et salades.
- Ne jetez pas les herbes fanées. Hachez-les et congelez-les avant qu’elles ne se gâtent, puis ajoutez-les directement du congélateur à vos soupes, sauces et plats de pâtes en fonction de vos besoins.
